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2019买大闸蟹情报!三招教你拣靓蟹分公乸

大闸蟹迷等到颈都长!到了一年一度的食蟹季节!除左大闸蟹放题,不少人也会选择到新三阳/老三阳等传统老店买大闸蟹回家煮用。等记者找九龙城永富大闸蟹专门店老闆辉哥逐一讲你知现在食公定食乸?靓蟹又怎样拣?

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资深蟹商辉哥拣靓蟹。

湖南蟹和阳澄湖、太湖蟹有咩分别?

除左港人最熟悉的阳澄湖、太湖蟹之外,大通湖大闸蟹都不失为一个好选择!其实大通湖大闸蟹质素又如何?卖蟹廿多年的辉哥说:「大通湖在湖南数一数二,养殖方式拍得住阳澄湖、太湖等的江苏蟹种;蟹膏份量亦多,蟹公有啫喱膏、黄膏;蟹乸有半软半硬的橙黄膏,唯独味道会比江苏蟹稍淡,但肯定比早前的日本、台湾蟹优胜。」

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大通湖大闸蟹外形与以往的阳澄湖、太湖蟹没有太大分别,只是蟹脚的毛不及江苏蟹金黄。
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大通湖大闸蟹公大将军
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部分蟹店仍然有卖北海道种的大闸蟹,不过其实蟹迷都钟情国产大闸蟹。

试食太湖蟹!甘香蟹膏,浓郁软糯!

记者试食后也发现,蟹膏的确饱满,蟹乸亦有黄油漏出,卖相好吸引;食落质感黏糯软滑,也有微微蟹膏香,但未及江苏蟹般甘甜、齿颊留香。但既然是现时唯一正宗国产的大闸蟹,作为蟹迷都收货嘅!

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新鲜蒸出来的大闸蟹,颜色金黄圆润。
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蟹膏膏量最多,接近9成满,橙橙黄黄夹杂白色的啫喱膏。
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蟹乸比较的骰,内里有齐橙色的硬膏和金黄色的软膏,口感相对地丰富。
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除了上面介绍过的大将军,太通蟹仲有小燕子同小霸皇供大家选择。

现时食公定食乸?

所谓「9月圆脐10月尖」,大闸蟹食公定食乸,都要睇农曆时节。辉哥话农曆9月,应该先吃蟹乸,一次过食齐软硬蟹膏的口感;去到农曆十月就应该食蟹公,届时膏量最多最饱满,啫喱膏黏稠浆口的感觉最滋味!当然亦可学内地人的食法,一公一乸食齐一对。

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要食到半软半硬的雌蟹蟹膏,就要把握农曆9月,否则到10月时就会变成全硬膏。
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农曆十月临近,公蟹的白膏愈来愈多,随便一勺都大大块。

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3招教你拣靓大闸蟹!

讲完蟹市行情同价钱,都要识得买只靓蟹,即刻学拣大闸蟹3式。

1. 睇蟹眼

拣大闸蟹,第一步先要睇蟹眼。蟹商教路,可以轻按蟹眼对落的蟹盖位置,该处是蟹的眼穴,若然按下时蟹仔眼仔郁郁、识眨眼就为之新鲜。

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图中手指按着的就是蟹眼的穴位

2.按蟹肚

其次就是反转蟹仔,睇蟹肚位置,乾净洁白为佳;另外也可轻按蟹肚,质感坚硬结实代表膏多肉多,如果蟹肚软腍,则代表蟹肉瘦削、无乜膏食。

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蟹肚呈洁白或象牙白色为佳
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轻按蟹肚,质感结实就是肥嘟嘟的蟹

3.摸蟹脚

第三步就是玩脚!可以轻拉蟹脚的尖端,如果蟹仔有反应,蟹脚有回弹,就为之生猛。如果想知道大闸蟹是否贮货太久,可以轻摇及轻按蟹脚,无鬆脱、质感实净、有弹性,代表蟹是新鲜来货或只贮放了1-2日;若按落没有弹性,甚至有虚位,就代表蟹已贮放一段时间,渐变消瘦、蟹膏减退了。

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将蟹脚轻轻向外拉,如蟹仔有郁动就为之生猛。
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亦可轻按蟹臂位置,结实有弹力为之新鲜。

完美蒸蟹大法+食后姜茶

买完靓蟹返屋企,仲要学埋以下的零失败蒸蟹大法。

1.紫苏叶要放水里面

购买大闸蟹时,通常都会附送有驱走蟹寒作用的乾紫苏叶。坊间有人话蒸蟹时用紫苏叶垫蟹底,但其实正确做法是将紫苏叶放于水内煲滚,再隔水蒸蟹,避免紫苏叶直接接触大闸蟹而沾上苦涩味。

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冻水放入紫苏叶,使其慢慢煲滚,达致驱寒作用。

2. 蟹肚要向上隔水蒸

紫苏叶水煲滚后,就可放入蒸架,将洗乾净的大闸蟹反转,大火蒸20分钟就完成。切记不需鬆绑,而且蟹肚要向天,就可以避免蟹膏流走。

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水滚之后放入大闸蟹,隔水用大火蒸20分钟,记得蟹绳不须解开,蟹肚亦要朝天。

3.食后驱寒姜茶

大闸蟹始终是寒凉之物,所以最好食完蟹,饮杯热辣辣的姜茶驱走蟹寒。只须将姜去皮切片,连同红糖或片糖,于滚水内煲大约5分钟即可。

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吃完大闸蟹可以姜茶驱寒

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亦可以用姜茶汤圆代替,甜品、驱寒一举两得。

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永富大闸蟹及日本鲜果专门店

地址:九龙城侯王道47号舖电话:2718 2688、2718 2689营业时间:8:30am-9:30pmFacebook专页:永富大闸蟹及日本鲜果专门店网址备注:大闸蟹价钱只供参考,建议先致电查询。

 


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